Alain Ducasse

1956- , the current godfather of French cuisine

Restaurants: a lot but his flagships remain Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris), Louis XV (Monaco) and Alain Ducasse at the Dorchester (London)

Signature dishes: cappon magro; baba au rhum; cocottes de legumes de saison; primeurs des jardins de Provence à la truffe noire, huile d’olives taggiasche de Terre Bormane, aceto balsamico et fleur de sel; gamberoni de San Remo, caviar; loup de Méditerranée en filet piqué de citron confit, fenouil fondant, poivrons marinés et oignon rouge

Mentors: Alain Chapel, Michel Guerard, Roger Verge

Alumni: Franck Cerutti, Laurent Gras, Alessandro Stratta, Sylvain Portay, Jean-Francois Piege, Tony Esnault, Elena Arzak, Didier Elena

Michelin stars: 21, with the above 3 restaurants enjoying 3 stars each

Books: Grands livres de cuisine d'Alain Ducasse

Quote: "Un turbot sans génie est préférable au génie sans turbot"

Roger Verge

1930-
co-founder of Nouvelle Cuisine with Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Michel Guerard and Alain Chapel. Founder of cuisine du soleil.

Restaurant: Moulin de Mougins

Signature dishes: fricassée de homard au poivre rose, poupeton de fleur de courgette aux truffes noires du Vaucluse et son beurre au fumet de champignons

Mentor: None

Alumni: Alain Ducasse, Daniel Boulud, Jacques Maximin

Michelin stars: 3 (1974-1992)

Books: ma cuisine du soleil (1978)

Alain Chapel

1937-1990, co-founder of Nouvelle Cuisine with Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Michel Guerard and Roger Verge

Restaurant: Restaurant Alain Chapel, Mionnay, France

Signature dishes: poularde de bresse en vessie, gâteau de foies blonds, tarte au chocolat Hélène, huîtres au granité de savagnin, homard bleu en nage acidulée à l'orange et aux herbettes, gelée de fraises à la fleur d'hibiscus

Mentor: Fernand Point

Alumni: Alain Ducasse, Michel Roux Jr

Michelin stars: 3 (1973-1990)

Books: la cuisine c'est beaucoup plus que des recettes (1980)