Alain Chapel

1937-1990, co-founder of Nouvelle Cuisine with Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Michel Guerard and Roger Verge

Restaurant: Restaurant Alain Chapel, Mionnay, France

Signature dishes: poularde de bresse en vessie, gâteau de foies blonds, tarte au chocolat Hélène, huîtres au granité de savagnin, homard bleu en nage acidulée à l'orange et aux herbettes, gelée de fraises à la fleur d'hibiscus

Mentor: Fernand Point

Alumni: Alain Ducasse, Michel Roux Jr

Michelin stars: 3 (1973-1990)

Books: la cuisine c'est beaucoup plus que des recettes (1980)

Fernand Point

1897-1955, godfather of French modern cuisine. Ruled French haute cuisine together with Jacques Pic and Alexandre Dumaine during his lifetime.

Restaurant: La Pyramide, Vienne, France

Signature dishes: foie gras en brioche, gratin de queues d'écrevisses, poularde en vessie Marius Vettard, gratin dauphinois, salade délice, marjolaine

Alumni: Alain Chapel, Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Louis Outhier and Georges Perrier

Michelin stars: 3 (1933-1955)

Books: Ma Gastronomie (1969)

Quote: "Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!"